鮮肉切塊機(jī)在使用過程中，最常遇到的挑戰(zhàn)并非切割凍肉的硬度，而是如何平整地處理帶筋膜、軟骨或脂肪較多的部位。如果設(shè)備設(shè)計(jì)不合理，這些組織在切割時(shí)容易被擠壓、拖拽，導(dǎo)致斷面不齊整，影響后續(xù)的腌制和烹飪效果。

要解決這個(gè)問題，關(guān)鍵在于刀片幾何形狀的優(yōu)化和預(yù)壓系統(tǒng)的穩(wěn)定性。傳統(tǒng)的直刀切割，對(duì)筋膜的抗拉扯能力較弱。而優(yōu)秀的鮮肉切塊機(jī)會(huì)采用略帶斜角或鋸齒形邊緣設(shè)計(jì)的刀片。斜角設(shè)計(jì)能模仿剪刀的“剪切”動(dòng)作而非單純的“劈砍”，分散筋膜的拉力，使切割更加干脆。

行業(yè)避坑點(diǎn)： 很多用戶在切割偏軟的鮮肉時(shí)，習(xí)慣性地調(diào)低壓力。但當(dāng)處理含筋腱的部位時(shí)，壓力過低反而會(huì)導(dǎo)致肉塊在切割瞬間發(fā)生輕微移動(dòng)。建議根據(jù)肉品纖維的走向，適當(dāng)調(diào)整壓緊裝置的垂直壓力，確保肉塊在被刀片接觸的瞬間處于完全固定狀態(tài)，避免“跳刀”現(xiàn)象的發(fā)生。

解決方案： 采購(gòu)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)考察設(shè)備是否具備多級(jí)進(jìn)給速度調(diào)節(jié)功能。在切割脆骨和韌性較強(qiáng)的部位時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低進(jìn)給速度，讓刀片有充足的時(shí)間完成切割動(dòng)作，從而顯著提升切面的質(zhì)量和一致性。